O tvarohových knedlících

Doba třešní je v plném běhu a tak na naše stoly míří střídavě bublanina nebo knedlíky. Obojí v nejrůznějších provedeních. V případě třešňových knedlíků u mne vítězí následující tvarohová varianta.

ca. 18 knedlíků
250 měkkého tvarohu, 250 polohrubé mouky, 1 vejce, lžíce cukru, špetka soli
trochu tučného tvarohu na posypání, moučkový cukr, skořice


Smícháme tvaroh, sůl, cukr a vejce. Pokud použijete tvaroh z alobalu, bývá tužší, pak přilijte trošku mléka. Vsypeme mouku, řádně promícháme a těsto rozválíme. Nastávají dva největší problémy. Jestli třešně vypeckovat. Razím zásadu, že ne. Pak je daleko větší legrace s lovením pecek a konečně problém, jestli udělat knedlíky "po třech" či "po čtyřech". Zasvěcencům dochází, že se jedná o třešně. Ovšem otázka je to naprosto zásadní. Knedlíky zabalíme do těsta, oprášíme v mouce, aby se nelepily a hodíme do vroucí osolené vody. Vaříme ca. 8 minut.  Raději provedeme nejdříve na jednom knedlíku kontrolu a v případě, že je hotový, provedeme výlov ostatních.
Knedlíky můžeme na talíři polít máslem, pocukrovat, posypat nastrouhaným tvarohem a nakonec skořicí.

Na Prokletém ostrově s Leonardem DiCapriem

Hladový ohař se občas zakousne totiž zakouká i do nějakého toho zajímavého filmu. Naposledy to byl Prokletý ostrov z režisérské dílny Martina Scorseseho.

Popis distributora (MagicBox)
Detektiva Teddyho Danielse (Di Caprio) a jeho kolegu Chucka Auleho (Mark Ruffalo) přivedlo na prokletý ostrov Shutter pátrání po šílené vražedkyni jménem Rachel Solando (Emily Mortimer), která zmizela ze své cely ve vězeňské psychiatrické léčebně Ashecliffe a kdesi se úspěšně skrývá. Píše se rok 1954 a Amerika se dosud nevzpamatovala z následků Druhé světové války a navíc přežívá v permanentní paranoii domnělého i skutečného komunistického ohrožení. Daniels je učebnicovou obětí téhle doby. Válečný veterán stále vzpomíná na prožité hrůzy a navíc se musí vyrovnat se smrtí manželky. Až by se dalo sarkasticky říct, že v rámci vyšetřování dorazil na správné místo. Jenže na tomhle ostrově něco smrdí a zkušený detektiv to instinktivně vycítí. Například je přesvědčený o tom, že léčebné metody, které zdejší lékaři vedení doktorem Johnem Cawleym (Ben Kingsley) aplikují na pacienty, nejsou zcela v souladu s Hippokratovou přísahou. Druhou stranou mince je ale otázka detektivovy příčetnosti, jež je vlivem traumatických prožitků z minulosti a poměrně děsivé a skličující přítomnosti vystavována čím dál vetším otřesům.

K filmu mne přitáhlo jméno Leonarda DiCapria, z jehož filmografie vypadávají speciálně v posledních letech samé perly. Film samotný je naprosto úžasný, pokud máte rádi tajemné filmy s ponurou, tajemnou atmosférou. Z celkového výsledku je zřejmé, že na tomto filmu podali skvělé výkony naprosto všichni snad i po posledního poskoka.
Po rozmrznutí a vydýchání jsem se začala pídit po dalších podrobnostech jako místa natáčení a scénář. Konečně jsem si všimla i informace, že film byl natočen podle stejnojmenné knižní předlohy. Já věděla, že mi název cosi říká... Bodejť by ne, když jsem anotaci ke knize zařazovala v roce 2009 (vydala Olympia) "knižních regálů" na Centru detektivky.
Brzy se vrhnu na knižní předlohu a doufám, že bude stejně skvělá jako filmová adaptace.
Český trailer můžete najít zde, na stránkách ČSFD.

Prokletý ostrov
Shutter Island (USA, 2010)
Režie: Martin Scorsese
Délka: 132 minut
Hrají: Leonardo DiCaprio, Mark Ruffalo, Ben Kingsley, Max von Sydow, Michelle Williams, Emily Mortimer, Patricia Clarkson, a další
Zvuk: DOLBY DIGITAL 5.1 anglicky,  DOLBY DIGITAL 5.1 česky
Titulky: anglické, české,...

Pečený králík se zeleninou

Králičí maso mám ráda na všechny způsoby. Ovšem v oblíbenosti na prvním místě je rozhodně králík pečený se zeleninou.

Králík, 3-4 větší mrkve, 1 větší petržel, střední celer, (vše na velké kostky), 4 stroužky česneku pokrájeného na širší plátky, cibule pokrájená na půlměsíčky, bobkový list, pepř, nové koření, event. několik snítek tymiánu, slanina, sůl, jako příloha brambory

Bezhlavého králíka, na několika místech protáhneme slaninou, osolíme, dáme do pekáčku a na plotně opečeme ze všech stran. Pak mírně podlijeme vodou, přidáme všechno koření, přiklopíme víkem a vložíme do trouby. Kořenovou zeleninu a cibuli opékám na troše slaniny většinou zvlášť a zhruba v polovině dušení jí posypu králíka. Zelenina se poměrně dost speče, takže pokud tyhle slaďounké dobroty máte rádi, počítejte raději s větším množstvím. Na posledních 20 minut pečeme bez víka. Nakonec vyndám bobkový list, pepř a nové koření.
Šťáva, která zbyde po dopečení nijak nezahušťuji. Králíka naporcujeme, upravíme na talíř a baštíme.
Jako přílohu doporučuji vařené brambory.
A jak chutná králík nejvíce Vám?

Kopřivová polévka

Kopřivy jsou jedním z pokladů jarních kuchyně. Čistí, detoxikuje, stahuje, posiluje, má antirevmatické účinky a snižuje krevní tlak. Pokud už nějakou tu kopřivu na zahrádce potkáte, což bude nejspíš pořádný úkol, vybírejte pro použití do pokrmů jen mladé rostlinky.


Příprava polévky je velmi jednoduchá.

Kuřecí vývar, kořenová zelenina, cibule, česnek, svazek mladých kopřiv bez květů, 2-3 vajíčka, kmín, sůl.

Můžete použít kuřecí vývar, já využila zbytky tuku z vypečené kachny. Na tuku zpěňte cibuli, přidejte mrkev, celer petržel, trochu opečte a vsypte do vařící osolené vody. Kopřivu operte, posekejte a přidejte k do polévky, okmínujte. Vaří se ca 10-15 minut. Nakonec vlijte rozkvedlaná vajíčka. Dosolte. A můžete s ní na stůl.

Kopřiva se dá používat i podobně jako špenát.

Spoustu informací o kopřivách naleznete na stránkách Spektrum zdraví.

Jota uvádí Kuchaře

Nemám příliš příležitostí zkombinovat své dva velké koníčky - vaření a detektivky. Pokud opomineme detektivní klasiku, knihy Rexe Stouta s milovníkem jídla Nero Wolfem, jsou to spíše drobné vlašťovky. Více se o Nero Wolfovi ve vztahu ke kuchyni na stránkách Dadalovy kuchařky. Zbývá tedy snad jen navařit a opatrně u knížky baštit, což má jisté mouchy...

Nakladatelství Jota právě vydalo knihu Martina Sutera s názvem Kuchař.
Po tragické smrti obou rodičů se malého Maravana žijícího na Šrí Lance ujala prateta. Učila ho vařit nejen místní jídla, používat různé druhy koření s tajemnými názvy, kombinovat je navzájem a vytvářet pokrmy podobné uměleckým dílům.
Spíše než kuchařkou byla kouzelnicí znalou tajemství chutí a jejich dráždivých účinků. Pro magické schopnosti ji vyhledávali ti, kteří toužili „probudit lásku“. Maravan byl jejím učeným a velmi nadaným žákem.
Když ve svých třiatřiceti letech Maravan uprchne z nebezpečné rodné země, plné vražd a nenávisti, jako azylant je zaměstnán coby pomocná síla v kuchyni curyšské restaurace. On, mág kuchařského umění!
Když jej z restaurace vyhodí, protože vaří kari lépe než arogantní šéfkuchař, pustí se s kolegyní Andreou do podnikání zvláštního druhu: založí si načerno firmu, která nabízí erotické menu.
Zpočátku je připravují jen pro manželské páry, které jim dohazuje sexuoložka, jež sama na sobě účinky „Love Food“ vyzkoušela. Avšak úspěch jejich menu se šíří a zájem začíná projevovat mnohem movitější klientela, dokonce lidé z vysoké politiky a jejich okolí.
Z podnikání se tak pomalu stává nebezpečná záležitost, ale Maravan nutně potřebuje peníze, aby uživil své příbuzné na zmučené Šrí Lance. Po jejich náhlé smrti se však Maravanovo afrodiziakální menu stává nástrojem pomsty.
Formát: 130 × 200 mm, pevná vazba s přebalem, 240 stran, ISBN: 9788072178230, EAN: 9788072178230, překladatel: Lucy Topoľská, původní název: Der Koch, 278 Kč

Nyní se zdá, že se budu moci zakousnout, totiž začíst, do románu s kriminální zápletkou se spoustou receptů na konci knihy. Možná i některý vyzkouším a uvidíme co je na tom pravdy :-)

Kukuřičné placičky s avokádovou salsou

Sledovat australského kuchaře Billa Grangera při vaření je nádhera. Pohoda, pláže, spousta sluníčka a hlavně skvělé jídlo. Kukuřičné placičky s avokádovou salsou mi přišly hned jako výborný osvěžující nápad. Tahle křupavounká dobrota čítající asi 7 placiček a miska salsy by měla stačit pro několik osob. Teoreticky :-)

525 g nejlépe čerstvá kukuřičná zrna ze 3 velkých klasů (já použila sterilovanou kukuřici Bonduelle a placičky byly i tak nádherně křupavé), 1 nasekaná malá červená cibule, 2 vejce, 15 g nasekaných lístků zelené natě koriandru (nebo celeru), 125 g hladké mouky,  mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, rostlinný olej na smažení
Na avokádovou salsu: 2 oloupaná avokáda bez pecky a nakrájená na kostičky, 15 g čerstvých listů koriandru (nebo celeru),  2 polévkové lžíce limetkové nebo citrónové šťávy ,  2 polévkové lžíce jemně nasekané jarní cibulky, několik kapek tabasca (není nutné),  mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř ,  2-3 rajčata pokrájená na měsíčky, bez semínek,  2 jarní cibulky pokrájené na kolečka

Smícháme asi 2/3 kukuřice (zbytek si necháme nakonec, aby byly placičky krásně křupavé) s nasekanou malou červenou cibulí, nasekaným koriandrem. Listy celeru myslím jako náhrada posloužily znamenitě. Promícháme. Zasypeme moukou, přidáme vajíčka a řádně promícháme. Dosolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. V originálu byla ještě lžička kypřícího prášku, kterou jsem vynechala a nepřišlo mi, že by placičky byly málo nadýchané. Vše lehce rozmixujeme, nesmí ale vzniknout kaše. Dosypeme zbytek kukuřice a promícháme. Na hodně rozpáleném oleji (nemusí ho být moc) usmažíme placičky veliké asi jako dlaň. Z každé strany se opékají tak 1 až 3 minuty. Položíme na ubrousky a odsajeme přebytečný olej. Ozdobíme dozelena třeba petrželkou, špenátem nebo listem salát a přidáme salsu, kterou připravíme následovně.
Pokrájené kostičky avokáda vložíme do misky spolu s listy koriandru. Rajčata rozčtvrtíme, vyjmeme semínka a nadrobno nakrájíme. Dáme do misky a zalijeme šťávou z citronu. Můžete přidat pár kapek tabasca. Já namísto něho použila sladkou chilli omáčku. Dosolíme a posypeme několika kroužky jarní cibulky. Promícháme. Podáváme.

Pečené plátky baklažánu

Když baklažán posolíte a dáte na něj olivový olej s česnekem, nikdy nic nezkazíte. Když k němu přidáte nějakou tu bylinku, čeká vás daleko zajímavější zážitek.

Baklažán, olivový olej, česnek, bazalka, sůl, čerstvě namletý pepř

Lilek nakrájíme asi na 2-3 cm široká kolečka. Jen pokud budete mí menší baklažán, krájejte po délce. Do pekáčku nalijeme olivový olej, vyložíme plátky lilků (těsně vedle sebe), osolíme a pokapeme olivovým olejem. Jemně opepříme. Bazalku rozdrtíme a smícháme s česnekem, zalijeme několika lžícemi olivového oleje a necháme vůně pěkně propojit.
Baklažán pečeme na 200°C ca 20-30 min.dokud nejsou krásně měkounké.
Po upečení vyndáme lilky do misky a opatrně potřeme olejem s přísadami, aby se plátky baklažánu nerozpatlaly.
K baklažánu si dejte toastový chléb nebo si třeba plátky celozrnné bagety jako já. Čeká vás opravdu voňavoučká večeře.