pátek 8. dubna 2011

Jota uvádí Kuchaře

Nemám příliš příležitostí zkombinovat své dva velké koníčky - vaření a detektivky. Pokud opomineme detektivní klasiku, knihy Rexe Stouta s milovníkem jídla Nero Wolfem, jsou to spíše drobné vlašťovky. Více se o Nero Wolfovi ve vztahu ke kuchyni na stránkách Dadalovy kuchařky. Zbývá tedy snad jen navařit a opatrně u knížky baštit, což má jisté mouchy...

Nakladatelství Jota právě vydalo knihu Martina Sutera s názvem Kuchař.
Po tragické smrti obou rodičů se malého Maravana žijícího na Šrí Lance ujala prateta. Učila ho vařit nejen místní jídla, používat různé druhy koření s tajemnými názvy, kombinovat je navzájem a vytvářet pokrmy podobné uměleckým dílům.
Spíše než kuchařkou byla kouzelnicí znalou tajemství chutí a jejich dráždivých účinků. Pro magické schopnosti ji vyhledávali ti, kteří toužili „probudit lásku“. Maravan byl jejím učeným a velmi nadaným žákem.
Když ve svých třiatřiceti letech Maravan uprchne z nebezpečné rodné země, plné vražd a nenávisti, jako azylant je zaměstnán coby pomocná síla v kuchyni curyšské restaurace. On, mág kuchařského umění!
Když jej z restaurace vyhodí, protože vaří kari lépe než arogantní šéfkuchař, pustí se s kolegyní Andreou do podnikání zvláštního druhu: založí si načerno firmu, která nabízí erotické menu.
Zpočátku je připravují jen pro manželské páry, které jim dohazuje sexuoložka, jež sama na sobě účinky „Love Food“ vyzkoušela. Avšak úspěch jejich menu se šíří a zájem začíná projevovat mnohem movitější klientela, dokonce lidé z vysoké politiky a jejich okolí.
Z podnikání se tak pomalu stává nebezpečná záležitost, ale Maravan nutně potřebuje peníze, aby uživil své příbuzné na zmučené Šrí Lance. Po jejich náhlé smrti se však Maravanovo afrodiziakální menu stává nástrojem pomsty.
Formát: 130 × 200 mm, pevná vazba s přebalem, 240 stran, ISBN: 9788072178230, EAN: 9788072178230, překladatel: Lucy Topoľská, původní název: Der Koch, 278 Kč

Nyní se zdá, že se budu moci zakousnout, totiž začíst, do románu s kriminální zápletkou se spoustou receptů na konci knihy. Možná i některý vyzkouším a uvidíme co je na tom pravdy :-)

středa 6. dubna 2011

Kukuřičné placičky s avokádovou salsou

Sledovat australského kuchaře Billa Grangera při vaření je nádhera. Pohoda, pláže, spousta sluníčka a hlavně skvělé jídlo. Kukuřičné placičky s avokádovou salsou mi přišly hned jako výborný osvěžující nápad. Tahle křupavounká dobrota čítající asi 7 placiček a miska salsy by měla stačit pro několik osob. Teoreticky :-)

525 g nejlépe čerstvá kukuřičná zrna ze 3 velkých klasů (já použila sterilovanou kukuřici Bonduelle a placičky byly i tak nádherně křupavé), 1 nasekaná malá červená cibule, 2 vejce, 15 g nasekaných lístků zelené natě koriandru (nebo celeru), 125 g hladké mouky,  mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, rostlinný olej na smažení
Na avokádovou salsu: 2 oloupaná avokáda bez pecky a nakrájená na kostičky, 15 g čerstvých listů koriandru (nebo celeru),  2 polévkové lžíce limetkové nebo citrónové šťávy ,  2 polévkové lžíce jemně nasekané jarní cibulky, několik kapek tabasca (není nutné),  mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř ,  2-3 rajčata pokrájená na měsíčky, bez semínek,  2 jarní cibulky pokrájené na kolečka

Smícháme asi 2/3 kukuřice (zbytek si necháme nakonec, aby byly placičky krásně křupavé) s nasekanou malou červenou cibulí, nasekaným koriandrem. Listy celeru myslím jako náhrada posloužily znamenitě. Promícháme. Zasypeme moukou, přidáme vajíčka a řádně promícháme. Dosolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. V originálu byla ještě lžička kypřícího prášku, kterou jsem vynechala a nepřišlo mi, že by placičky byly málo nadýchané. Vše lehce rozmixujeme, nesmí ale vzniknout kaše. Dosypeme zbytek kukuřice a promícháme. Na hodně rozpáleném oleji (nemusí ho být moc) usmažíme placičky veliké asi jako dlaň. Z každé strany se opékají tak 1 až 3 minuty. Položíme na ubrousky a odsajeme přebytečný olej. Ozdobíme dozelena třeba petrželkou, špenátem nebo listem salát a přidáme salsu, kterou připravíme následovně.
Pokrájené kostičky avokáda vložíme do misky spolu s listy koriandru. Rajčata rozčtvrtíme, vyjmeme semínka a nadrobno nakrájíme. Dáme do misky a zalijeme šťávou z citronu. Můžete přidat pár kapek tabasca. Já namísto něho použila sladkou chilli omáčku. Dosolíme a posypeme několika kroužky jarní cibulky. Promícháme. Podáváme.

pátek 1. dubna 2011

Pečené plátky baklažánu

Když baklažán posolíte a dáte na něj olivový olej s česnekem, nikdy nic nezkazíte. Když k němu přidáte nějakou tu bylinku, čeká vás daleko zajímavější zážitek.

Baklažán, olivový olej, česnek, bazalka, sůl, čerstvě namletý pepř

Lilek nakrájíme asi na 2-3 cm široká kolečka. Jen pokud budete mí menší baklažán, krájejte po délce. Do pekáčku nalijeme olivový olej, vyložíme plátky lilků (těsně vedle sebe), osolíme a pokapeme olivovým olejem. Jemně opepříme. Bazalku rozdrtíme a smícháme s česnekem, zalijeme několika lžícemi olivového oleje a necháme vůně pěkně propojit.
Baklažán pečeme na 200°C ca 20-30 min.dokud nejsou krásně měkounké.
Po upečení vyndáme lilky do misky a opatrně potřeme olejem s přísadami, aby se plátky baklažánu nerozpatlaly.
K baklažánu si dejte toastový chléb nebo si třeba plátky celozrnné bagety jako já. Čeká vás opravdu voňavoučká večeře.