Cuketa s těstovinami

Již pěknou dobu běží "Cuketkobraní". Cuketky rostou jak zběsilé a tak stále vymýšlíme, jak by se dala tahle dobrota využít.
Já jsem se třeba pustila do následujícího receptu s těstovinami.

Na 4 porce budete potřebovat:
střední cuketku, 10 dkg těstovin (třeba fleky nebo penne, 2 rajčata, 2 menší červené papriky, 1 cibule, 10 dkg sýru gouda, 1 dl mléka, 2 vejce, 2 stroužky česneku, oregano, tymián, máslo, mletý pepř a sůl
Těstoviny uvaříme dle návodu. Omytou cuketu nakrájíme na kostičky. Rajčata, papriky a cibuli na krátké proužky a vše včetně cukety smícháme s těstovinami. Osolíme, posypeme prolisovaným česnekem a čerstvě umletým pepřem a dáme do vymazaného pekáče. Vejce rozšleháme v mléce, přidáme oregáno, tymián, trochu nastrouhaného sýra a nalijeme na směs. V troubě zapékáme ca. 30 minut.  Chvíli před dopečením posypeme zbytkem strouhaného sýra.

Kukuřičné placičky s avokádovou salsou

Sledovat australského kuchaře Billa Grangera při vaření je nádhera. Pohoda, pláže, spousta sluníčka a hlavně skvělé jídlo. Kukuřičné placičky s avokádovou salsou mi přišly hned jako výborný osvěžující nápad. Tahle křupavounká dobrota čítající asi 7 placiček a miska salsy by měla stačit pro několik osob. Teoreticky :-)

525 g nejlépe čerstvá kukuřičná zrna ze 3 velkých klasů (já použila sterilovanou kukuřici Bonduelle a placičky byly i tak nádherně křupavé), 1 nasekaná malá červená cibule, 2 vejce, 15 g nasekaných lístků zelené natě koriandru (nebo celeru), 125 g hladké mouky,  mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, rostlinný olej na smažení
Na avokádovou salsu: 2 oloupaná avokáda bez pecky a nakrájená na kostičky, 15 g čerstvých listů koriandru (nebo celeru),  2 polévkové lžíce limetkové nebo citrónové šťávy ,  2 polévkové lžíce jemně nasekané jarní cibulky, několik kapek tabasca (není nutné),  mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř ,  2-3 rajčata pokrájená na měsíčky, bez semínek,  2 jarní cibulky pokrájené na kolečka

Smícháme asi 2/3 kukuřice (zbytek si necháme nakonec, aby byly placičky krásně křupavé) s nasekanou malou červenou cibulí, nasekaným koriandrem. Listy celeru myslím jako náhrada posloužily znamenitě. Promícháme. Zasypeme moukou, přidáme vajíčka a řádně promícháme. Dosolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. V originálu byla ještě lžička kypřícího prášku, kterou jsem vynechala a nepřišlo mi, že by placičky byly málo nadýchané. Vše lehce rozmixujeme, nesmí ale vzniknout kaše. Dosypeme zbytek kukuřice a promícháme. Na hodně rozpáleném oleji (nemusí ho být moc) usmažíme placičky veliké asi jako dlaň. Z každé strany se opékají tak 1 až 3 minuty. Položíme na ubrousky a odsajeme přebytečný olej. Ozdobíme dozelena třeba petrželkou, špenátem nebo listem salát a přidáme salsu, kterou připravíme následovně.
Pokrájené kostičky avokáda vložíme do misky spolu s listy koriandru. Rajčata rozčtvrtíme, vyjmeme semínka a nadrobno nakrájíme. Dáme do misky a zalijeme šťávou z citronu. Můžete přidat pár kapek tabasca. Já namísto něho použila sladkou chilli omáčku. Dosolíme a posypeme několika kroužky jarní cibulky. Promícháme. Podáváme.

Pečené plátky baklažánu

Když baklažán posolíte a dáte na něj olivový olej s česnekem, nikdy nic nezkazíte. Když k němu přidáte nějakou tu bylinku, čeká vás daleko zajímavější zážitek.

Baklažán, olivový olej, česnek, bazalka, sůl, čerstvě namletý pepř

Lilek nakrájíme asi na 2-3 cm široká kolečka. Jen pokud budete mí menší baklažán, krájejte po délce. Do pekáčku nalijeme olivový olej, vyložíme plátky lilků (těsně vedle sebe), osolíme a pokapeme olivovým olejem. Jemně opepříme. Bazalku rozdrtíme a smícháme s česnekem, zalijeme několika lžícemi olivového oleje a necháme vůně pěkně propojit.
Baklažán pečeme na 200°C ca 20-30 min.dokud nejsou krásně měkounké.
Po upečení vyndáme lilky do misky a opatrně potřeme olejem s přísadami, aby se plátky baklažánu nerozpatlaly.
K baklažánu si dejte toastový chléb nebo si třeba plátky celozrnné bagety jako já. Čeká vás opravdu voňavoučká večeře.

Polenta se špenátem a parmezánem

Dnešní dopoledne vůbec nevypadalo jako jarní počasí, na které jsme si tak lehce zvykli v posledních dnech. Sníh padal a padal...
To, co člověk vítá v listopadu, už v březnu vzbuzuje spíše opačné reakce. Lačním po barvách, pohledem vytahuji krokusy ze země a teď tohle...
Rozhodla jsem se proto vytvořit si sama jarní náladu, když už dnes ta příroda nehodlá spolupracovat.
Vyhledala jsem si lehké jídlo a z bytu se pokusila naladit do pestrých barev.
Recept pochází z Hravé kuchařky od Ilony Chovancové (ICE, 2008).

Pro 4 osoby budete potřebovat:
400 g špenátových listů, 300 g polenty, 2 polévkové lžíce oleje, 50 g parmezánu, 1 litr vody, sůl, pepř

Ideální pro tento pokrm je čerstvý špenát, já použila mražený a to patrně nebylo to pravé "ořechové." Z čerstvého špenátu odstraňte tuhé stonky, operte ho ve studené vodě a v hrnci pod pokličkou ho 3 minuty vařte. Spařený  špenát nechte pár minut odstát, pak vymačkejte přebytečnou vodu a nahrubo jej nasekejte.
Připravte si polentu. Já uspěchaná volím instantní, která je hotová během pár minut. Do litru slané vody rozmíchejte kukuřičnou mouku  a za stálého míchání ji nechte zhoustnout. Vmíchejte špenát a 3/4 parmezánu (já použila ementál a příště to spíše bude opravdu ten parmezán). Případně dosolte a opepřete. Vlijte do vymazané formy a nechte vychladnout.
Troubu předehřejte na 180°C a jakmile polenta vychladne a ztuhne, posypte ji zbytkem sýra a dejte na ca. 15 minut zapéct.
Mně bohatě stačila k obědu pouze tato zapečená polenta. V Itálii se dle Ilony Chovancové dává jako příloha k pečenému vepřovému. Příště si k polentě dám třeba obyčejné dušené kuře a některý z osvěžujících zeleninových salátů.

P.S. Autorka polentu krájí po vychladnutí před zapékáním. Tuší někdo proč? Nebude příliš vyschlá?